肉馅发散是由于肉馅中的蛋白质受热凝固后收缩,使得肉馅失去原本的黏合性,因此会散开。 而如果在肉馅中加入淀粉、蔬菜和面包屑等其他原料可以增加肉馅的粘性,防止肉馅发散。 此外,煎制肉馅时不要过度搅拌,让肉馅自然汁液流出可以起到很好的保湿作用,也可以防止肉馅散开。