如何制作馓子(扁馓子的做法和配方？)

一、如何制作馓子

用料

面粉

10kg

盐

250g

水

2500g

芝麻

200g

花生油

10升

馓子的做法步骤

步骤 1

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面粉，芝麻盐水，搅拌在一块，和成面团，这一步只要比例对，不会出错(我们炸的比较多，老妈早上7点就开始和面)

步骤 2

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盖上纱布或者保鲜膜，醒面2到3个小时

步骤 3

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切长条

步骤 4

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搓这样

步骤 5

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搓圆状，大概跟筷子一样粗细

步骤 6

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盆中放油，开始盘条，盘一层条，倒一碗油，主要防止粘连，面条吸收油脂，增加酥性，浸泡1个小时

步骤 7

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开始guang条，就是将盘好的面条，取一定的份量，然后顺着面粉的弹性，拉长，如步骤8所示

步骤 8

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拉成长条，用筷子撑两边，下油锅炸

步骤 9

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炸的定型，开始做造型，也可以不做，直线状就行，注意一定要晃开，防止粘连

步骤 10

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定型好，等馓子变金黄捞出来

步骤 11

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捞出，装袋子，防潮，可以放好几个月，当零食吃

二、扁馓子的做法和配方？

用料：500克面粉、2个鸡蛋、200克清水，5克食盐、20克黑芝麻、适量食用油。

做法步骤：1、把面粉倒入盆中，加入食盐、黑芝麻搅拌均匀，打入鸡蛋，再倒入清水，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

2、把面团放在案板上，用擀面杖擀成7~8毫米的面片，尽量擀成长方形，再切成5毫米宽的长条，撒上适量的干面粉，用手搓成更细更长的长条。

3、准备一个盘子，刷一层食用油，把长面条盘在盘子中，再倒一些食用油没过面条，静置30分钟，让面条吸收油脂，增加延展性，就可以拉得又细又长了。

4、取一根面条，慢慢地绕在手掌上，再用筷子套上，往开抻一抻，把面条拉细拉长。把筷子扭一下，让馓子成一个8字形。

5、锅里倒油烧至六成热，用筷子把馓子放入锅中，炸至定型后抽出筷子，一面金黄后翻个面，炸至两面金黄后捞出，就可以吃了。

三、曹县宗战馓子做法？

把除了油以外的所有材料放在一起和面，揉成光滑的面团，然后醒面五个小时左右。(醒好以后切条(没必要像视频中这样做，太傻了，刀切也很方便)，Z字型切，一整条切下来最好。

切好以后用油均匀的抹在面上，防止沾连，搓条搓的粗细决定你馓子的粗细。

盆里放油，把搓好的馓子条盘进盆里，每盘一层都要加一次油，保持油没过馓条。全部盘完以后再静置两个小时左右。这一步不能着急，馓子条绕手的时候不要太用力，随着面的弹力扯动，然后挂起来再醒一会，慢慢用手把面抻长，锅里放多点油，足够馓子在油里游泳的，油热下馓子，不要着急搅动，用筷子定型。

炸到馓子发黄的时候就可以捞出了，酥脆好吃，可以干吃，做汤吃，炒菜放也可以，总之怎么做，都喜欢吃。

四、饽饽的做法？

1.用温水把酵母和白糖化开，水温以不烫手为宜。

2.盆内放入面粉，加入食用油，再慢慢加入酵母白糖水，边倒边搅拌，搅拌至絮状没有干面粉的时候，揉成光滑的面团。 3.发酵好的面团取出后放在面板上稍微揉搓几下，再揪成大小均等的剂子，然后再团成光滑的饽饽形状，在饽饽上均匀地用小手指挑起几个小拱桥，再每个夹上一根大枣丝，漂亮又好看的枣饽饽生胚就做好了。

4.做好的枣饽饽生胚不要着急上锅蒸，醒发15分钟左右。

5.然后将饽饽冷水放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20~25分钟左右，时间到了以后关火焖3~5分钟后开锅取出饽饽即可！

五、油炸馓子的制作方法？

食材

面粉500克

鸡蛋1个

芝麻油1.5公斤(实耗半斤左右）

盐7克

凉水250克

油馓子的做法

1、将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟

2、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。

3、将芝麻油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。

4、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成

六、空心馓子的做法教程？

       (1)首先将花椒兑清水煮开，煮半小时后，捞去花椒，留花椒水冷却待用：

　　(2)取白面为原料，面内加入鸡蛋和适量盐，再按一定比例加入清油和花椒水。（有些地方的油馓子会在制作时加入碱液和由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水）

　　(3)反复搋揉，将面和好。这一步的关键是要充分揉匀饧透，使面团细密无粒。面和好后，将面团分切成多个小块并压成圆饼形，用湿布盖上醒一个钟头左右。 

　　(4)锅中放入油，在烧至八成热。

　　(5)取面团一块，中间捅一孔，再用手扩大成封闭的圆环，然后不断地搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。

　　(6)油热后用两根长筷子从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸，待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长筷子，用两根长筷子夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓。

　　炸馓子的过程也叫作摆馓子，这要有娴熟的技巧。凡遇办喜事等重要活动时，炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。馓子炸得好，香酥甜脆，馓子炸得不好，就会绵如皮条。

　　(7)馓子炸好食用时，通常从上往下取，一把一把取下。馓子可以直接食用，这种食法口感酥脆，油香味浓，略有咸味；馓子也可用奶茶泡食，这种食法绵而不糊，很适合牙齿不太好的老人和儿童食用。